Ingredientes para 6
personas.
500 gr. garbanzos de Fuentesauco o de Pedrosillano.
500 gr. morcillo.
250 gr.
de tocino entreverado.
1 cuarto trasero de gallina.
1 hueso de caña.
2 huesos de espinazo.
1
huesos de rodilla de vaca.
1 punta
de jamón.
2 chorizos.
2 morcillas.
2 zanahorias.
2 puerros.
2 patatas grandes.
½ repollo.
Aceite
de oliva virgen.
2 huevos.
Perejil
fresco.
2
dientes de ajo.
200 gr
de miga de pan blanco.
250 gr
de fideos finos.
Preparación.
La víspera de
comer el cocido vamos a adelantarnos a hacer 2 cosas.
Primero
cogemos los garbanzos y los ponemos en remojo con agua caliente y un buen
puñado de sal. Esto hará que cuando los hagamos el día siguiente no se
despellejen.
Una vez hecho
esto, vamos proceder a hacer el caldo. Para lo cual empezamos pelando
las
zanahorias y limpiamos bien los puerros. Lavamos los huesos.
Ahora en la
olla a presión ponemos 2 ½ l de agua, y metemos las zanahorias, los puerros, el
tocino entreverado, los chorizos, la gallina y todos huesos. Solo reservamos
las morcillas.
Ponemos al
fuego y cuando suba la presión lo dejamos unos 25 minutos, tras lo cual lo
retiramos del fuego y lo dejamos toda la noche para que se mezclen todos los
sabores de las carnes.
Al día
siguiente, abrimos la olla y con una espumadera desengrasamos el caldo que
hemos conseguido hacer.
Ahora en una
cacerola grande incorporamos 1 litro del caldo que hemos conseguido y agregamos
otro ½ litro de agua. Lo ponemos a calentar y cuando rompa a hervir añadimos
los garbanzos, tal cual o metidos en una redecilla especial para que no se
despellejen.
Si durante la
cocción necesitamos agregar más agua, siempre ha de ser caliente, nunca fría.
Lo vamos a
dejar que se hagan durante 90 minutos a fuego medio.
Pasado este
tiempo incorporamos las patatas partidas en cuartos y lo dejamos otros 15
minutos.
Mientras se
hace todo preparamos “las bolas”, son una especie de buñuelos
que se elaboran con huevo, ajo, la miga de pan blanco, la punta de jamón
picadita y el perejil picado.
En un mortero
machacamos el ajo pelado con un poco de sal gorda y el perejil picado. Añadimos
el huevo con cuatro cucharadas de pan rallado, batimos y con la ayuda de una
cuchara, formamos “bolas” que freiremos en una sartén con abundante
aceite.
Sacamos a un
plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
En una
cacerola con agua ponemos a hervir el ½ repollo con un poco de sal durante 30
minutos. Cuando este hecho lo sacamos y dejamos escurrir bien.
Abrimos la
olla donde están todas las carnes y añadimos 1 litro de agua, la cerramos
dejamos cocer otros diez minutos a fuego lento.
Volvemos
abrir la olla para sacar 1 ½ l de caldo a una cazuela, y cuando este hirviendo
añadimos sopa de lluvia o fideos y dejamos cocer 5 minutos.
En lo que se
cuece la sopa, en la sartén que utilizamos para los rellenos, freímos la
morcilla entera y reservamos en un plato con papel absorbente.
Colocamos la
carne y la verdura una
fuente y los garbanzos los sacamos de la redecilla y colocamos en una fuente.
Empezamos
siempre con la sopa de fideos, continuamos con los garbanzo y las verduras,
para terminar con las carnes.
Los garbanzos
los podemos aliñar con aceite de oliva virgen y vinagre, y en algunos sitios
tienen la costumbre de acompañarlos con una salsa de tomate.
Buen
provecho.
