ARROZ CON CORDERO

Ingredientes para 4 personas:

2 piernas de cordero lechal (pedimos al carnicero que nos las deshuese y que nos de los huesos)

400 gr Arroz

1 Pimiento verde

1 Puerro

3 Tomates maduros

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 Rama pequeña de Romero

Sal

Para el caldo:

1 puerro

1 zanahoria

2 huesos de jamón

Los huesos de las piernas de cordero

2 hojas de laurel

Preparación:

Primero vamos a hacer el caldo. Para ello en una cacerola pondremos 2 litros de agua y echamos los huesos de jamón, los huesos del cordero, la zanahoria pelada, el puerro limpio y partido en 2 trozos. Dejamos que se haga todo bien durante 90 mtos. Al final corregimos el punto de sal si vemos que no está a nuestro gusto.

Cortamos en trozo pequeños las piernas de cordero, sazonamos y doramos en la paellera con tres cucharadas de aceite de oliva virgen.

Mientras tanto picamos en trozo muy pequeños el pimiento verde, el puerro, los dietes de ajo y el tomate que habremos pelado.

Cuando estén todos los trozos dorados, sacamos a una bandeja.

Ahí mismo pochamos el pimiento verde, el puerro y los dientes de ajo. Cuando este pochado incorporamos los tomates y dejamos que se haga bien durante 15 mtos.

Añadimos el arroz, removemos y vamos añadiendo poco a poco el caldo, pasado por un colador. Yo desde este momento programo mi alarma de cocina en 15 mtos.

Removemos de vez en cuando, e incorporamos el cordero en el arroz. Ahora también ponemos la rama de romero.

Añadimos el caldo que nos pida, hasta que tengamos el arroz con cordero hecho.

Apagamos y retiramos del fuego, dejamos reposar cinco minutos y servimos nuestro exquisito arroz con cordero.

Buen provecho.